食材:

1.紅蘿蔔 - 600g (削皮後,使用煮過的開水沖洗)

2.蒜頭 - 600g (剝皮後,使用煮過的開水沖洗)

3.香油 - 350g

4.辣油 - 350g

5.糖 - 400g

6.白醋 - 50g

7.辣椒(朝天椒) - 100g

8.麻油辣豆腐乳 - 600g

9.大白菜 - 4斤

10.鹽 - 半包

11.煮過的水 (用來洗淨食材)

 

 


 

作法:

步驟一 :先將大白菜切大塊(或手撕剝)約5cm*5cm 或 6cm*6cm大小

   **用手撕剝白菜可幫助甜度釋放,也更容易入味**     

   **包心白菜 甜度較高、山東大白菜 脆度較高**←依個人喜好選擇泡菜的主材料,也可以使用大頭菜(又稱結頭菜)或高麗菜

   ** 大頭菜步驟一:削皮後將大頭菜依個人喜好可切片或切條,步驟二後皆同於大白菜作法**

 

步驟二:4斤白菜+半包鹽 進行醃漬約30分鐘~1小時,過程中白菜會釋出水分

   ** 鹽醃漬會幫助蔬菜熟成**

   ** 醃漬過程中可以用重物壓,幫助軟化**

   ** 醃漬白菜過程中可拿起將菜撥開,讓菜不會黏再一起**

   ** 大頭菜醃漬:一顆大頭菜加 2-4匙鹽抓勻**

 

步驟三:將蒜頭600g、白醋50g、糖50g、辣油豆腐乳600g、辣椒100g、香油350g、辣油350g、紅蘿蔔300g

使用果汁機或是調理機打成醬汁

   ** 辣椒可以個人喜好選擇朝天椒或紅辣椒**

   ** 可加入開心果 or 核桃 or 芝麻 之類等堅果,可增加醬汁香氣**

   ** 一半的紅蘿蔔用來打醬汁,另一半的紅蘿蔔切絲準備後面加入泡菜裡增加配色**

   ** 如果使用果汁機打醬汁,須注意會殘留蒜頭味**

 

步驟四:大白菜醃漬好後,用煮過的水清洗,再稍微將水擠乾

   ** 製作泡菜的過程中,清洗菜類記得都要用煮過的開水喔**

   ** 不要使用自來水,這樣泡菜會壞掉**

(出賣一下 朋友擠白菜的照片)

1050331中華料理_4991.jpg    

 

步驟五:戴上手套,將打好的醬汁倒入白菜及切絲的紅蘿蔔抓拌均勻,裝入容器內,放置冰箱約 2-3天後即可食用

  ** 如果你喜歡吃偏酸口味的泡菜,可以先將泡菜放置陰涼的室溫一天後再放進冰箱**

  ** 可用多幾個小瓶分裝,比較不容易酸敗**

 

 


 

  *文章內容皆為本人親自體驗後的心得分享提供大家參考*

 *每個人對於食物口味接受度不同,實際感受以每個人體驗觀感為主*

 希望你們會喜歡我的分享文

 

 

 

 

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Yun 芸。開心過生活

Yun芸 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • mika
  • 這種天氣吃泡菜感覺很開胃耶
  • 靜兒
  • 好棒~~我也可以自己做了XD
  • Disni
  • 好厲害喔你
    我也要來做做看
  • suchen119
  • 我也好想自己做喔
    外面買的都不會剛好是自己想吃的口味!!
  • cevilla
  • 開胃又好吃
  • 加一
  • 我愛這一味!
  •  Ava
  • 夏天好適合吃喔! 很開胃,推!
  • 游小熊
  • 好厲害~
    我也愛吃呢~
  • dannisamy
  • 我要學起來
  • 塔妮雅
  • 也太厲害了!推~
  • S媽
  • 看起來不難耶

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