Yun 芸。開心過生活

食材：

1.紅蘿蔔 - 600g (削皮後，使用煮過的開水沖洗)

2.蒜頭 - 600g (剝皮後，使用煮過的開水沖洗)

3.香油 - 350g

4.辣油 - 350g

5.糖 - 400g

6.白醋 - 50g

7.辣椒(朝天椒) - 100g

8.麻油辣豆腐乳 - 600g

9.大白菜 - 4斤

10.鹽 - 半包

11.煮過的水 (用來洗淨食材)

作法：

步驟一 ：先將大白菜切大塊(或手撕剝)約5cm*5cm 或 6cm*6cm大小

   **用手撕剝白菜可幫助甜度釋放，也更容易入味**     

   **包心白菜 甜度較高、山東大白菜 脆度較高**←依個人喜好選擇泡菜的主材料，也可以使用大頭菜(又稱結頭菜)或高麗菜

   ** 大頭菜步驟一：削皮後將大頭菜依個人喜好可切片或切條，步驟二後皆同於大白菜作法**

步驟二：4斤白菜+半包鹽 進行醃漬約30分鐘~1小時，過程中白菜會釋出水分

   ** 鹽醃漬會幫助蔬菜熟成**

   ** 醃漬過程中可以用重物壓，幫助軟化**

   ** 醃漬白菜過程中可拿起將菜撥開，讓菜不會黏再一起**

   ** 大頭菜醃漬：一顆大頭菜加 2-4匙鹽抓勻**

步驟三：將蒜頭600g、白醋50g、糖50g、辣油豆腐乳600g、辣椒100g、香油350g、辣油350g、紅蘿蔔300g

使用果汁機或是調理機打成醬汁

   ** 辣椒可以個人喜好選擇朝天椒或紅辣椒**

   ** 可加入開心果 or 核桃 or 芝麻 之類等堅果，可增加醬汁香氣**

   ** 一半的紅蘿蔔用來打醬汁，另一半的紅蘿蔔切絲準備後面加入泡菜裡增加配色**

   ** 如果使用果汁機打醬汁，須注意會殘留蒜頭味**

步驟四：大白菜醃漬好後，用煮過的水清洗，再稍微將水擠乾

   ** 製作泡菜的過程中，清洗菜類記得都要用煮過的開水喔**

   ** 不要使用自來水，這樣泡菜會壞掉**

(出賣一下 朋友擠白菜的照片)

步驟五：戴上手套，將打好的醬汁倒入白菜及切絲的紅蘿蔔抓拌均勻，裝入容器內，放置冰箱約 2-3天後即可食用

  ** 如果你喜歡吃偏酸口味的泡菜，可以先將泡菜放置陰涼的室溫一天後再放進冰箱**

  ** 可用多幾個小瓶分裝，比較不容易酸敗**

 　＊文章內容皆為本人親自體驗後的心得分享提供大家參考＊

 ＊每個人對於食物口味接受度不同，實際感受以每個人體驗觀感為主＊

 希望你們會喜歡我的分享文